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板栗厂家的栗子也分公母

2019-05-22

板栗厂家的栗子也分公母


栗子热卖,街市不少档口都有栗子售卖。可是你知道什么样的栗子好吃?市面上一般常见是桂林锥及油栗。桂林锥外形较圆浑,体质较小,果壳呈红褐色,普遍约3cm大小,味道香甜粉糯,烹调时间短,适合炒及焖;油栗是板栗其中一款品种,果粒较大,有一边是扁平如皮,果壳黑褐色,肉质较实,烹煮时间较长,比较适合煲汤;炒栗子档口则常用板栗中的油栗或房山栗,果粒小果肉有糯性,炒后味道好。



除了品种不同质感不同,挑选栗子也有技巧。有壳的栗子选择色泽光亮,然后轻力敲或按外壳,感到实净的就代表水分足,肉质佳;外壳腍身松散,即代表水分流失,果肉或已坏。不过街市多数售卖半壳或去壳净衣,在挑选上就方便很多,只要观察有没有出芽、黑点及虫孔,就能分辨好坏。为求方便,不少人会买去壳去衣的真空包栗子,虽然能一眼看到栗子有没有变坏,但栗子离壳后,水分会慢慢流失,味道随之变淡,所以建议买后放雪柜冷藏,拆封后即要三天内食用。



买回来后仍怕走漏眼?可以放进水里,浮上水面的代表空心果肉少、营养不良,煮后或带苦味,这些就可事前处理掉。



不说不知,栗子都有公母之分,公是呈扁形,母是呈扁圆状,有中菜师傅指母的味道是粉甜,公的味道则清甜。



有些人买栗子只要贵的,以为就很好吃,其实懂得区分栗子的话,用很低的价格就会买到,而且有些商贩自己都分不清栗子的公母,尝尝会把他们混到一起卖。

板栗厂家的栗子也分公母

*文章来自网络,仅供参考!

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