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大厨教你做“板栗烧鸡”!

2019-11-18

主料:三黄鸡一只


辅料:板栗一碗、辣椒适量、大葱一根、生姜少许、十三香三克、老抽三两滴、生抽四克,冰糖一小把、料酒二十克、东古一品鲜五克


板栗烧鸡之步骤


步骤一:首先准备板栗放进水中,要清洗干净(前期要多清洗几遍,这样能保证后期出锅卫生,然后再把板栗的背部划上十字架放在平底锅中(这一步需要耐心,因为是要把每个板栗都要划十字花刀才行)



步骤二:加上1/3的清水,用小火慢慢的煮制,等锅中水煮干了之后,板栗皮就会发出噼里啪啦的响声,这个时候板栗口就会裂开,就容易去掉皮(这也是个小技巧,一般人就是用蛮力剥开,我这样比较省事)



步骤三:把买来的鸡肉剁成块状(剁的稍微均匀一些),多用清水冲洗几遍(这样做的目地是为了去除血水),然后锅中烧水加入料酒(放入料酒是为了去除腥),下入鸡肉进行焯水,焯水一分钟后捞出备用



步骤四:锅中放入适量食用油,放入一把冰糖炒出糖色(熬到糖色表面起小泡就代表熬好了),然后再放入鸡肉进行翻炒,接着加入大葱,生姜,老抽,生抽,稍微上一下色(提前放入老抽,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)



步骤五:接着把板栗倒进去加入十三香,再加入适量清水、盐、东古一品鲜等调料,盖上锅盖焖煮半个小时的时间(水要多一些,尽量不要二次加水,影响菜品口感),鸡肉煮到入味,再用大火收到汤汁黏稠(如润滑液的稠度就很好),即可出锅装盘啦

大厨教你做“板栗烧鸡”!

*文章来自网络,仅供参考!


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