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板栗加工后的板栗红烧肉

2020-08-12

板栗加工后的板栗红烧肉它属于一道川菜,是在红烧肉的底子上加入了板栗这一食材,经大火高温烹调而成,成品色泽棕红、肉质松软、板栗酥香、味道鲜美,是一道特别适合秋冬季节食用的甘旨好菜。




板栗是一种营养十分富厚的干果用它和五花肉搭配在一起制成的板栗红烧肉,味道鲜美、口感润滑。


制作教程


板栗加工后的板栗红烧肉


【板栗红烧肉】




需求食材




主料:带皮五花肉500克




配料:板栗300克、生姜1小块、大葱1根、干辣椒3个、花椒20粒、香叶2片、八角2个、冰糖20克、食用油适量、食盐适量




调料:料酒1勺、老抽2勺、生抽4勺




~~~~~开始制作~~~~~




步骤1、将五花肉清洗洁净,沥干水分,切成适口大小备用。板栗去皮。生姜去皮切片。大葱洗净切小段。干辣椒去蒂切段备用。




步骤2、锅中倒入适量食用油,放入干辣椒、葱段、姜片爆香,而后倒入五花肉,开中小火翻炒,炒至肉变得微焦状,而后再放入八角、香叶和花椒,炒出香味后盛出备用。




步骤3、锅中留油,放入冰糖,小火炒至融化后变成焦糖色,而后将五花肉倒入锅中,翻炒至每块肉上都裹上糖色。接着倒入料酒、老抽和生抽翻炒匀称。




步骤4、而后倒入没过肉块的开水,烧开后转小火盖盖焖煮50分钟。如半途水不够须加入开水。待时间到了,将板栗放入锅中。




步骤5、翻拌匀称后,再继续盖盖焖煮40分钟左右,末了大火收汁,边收边疾速翻炒省得糊锅,待汁收干后即可盛出。






“板栗红烧肉”制作技巧




1、制作红烧肉须选用带皮的五花肉,这样制成后的红烧肉口感才更好。




2、板栗虽好吃,但皮却很难剥,这里介绍一下剥皮方法:用刀在板栗顶部划上十字花刀,放入加了食盐的沸水中煮三分钟,趁热剥皮,很轻松就可剥去。




3、炒糖色必然要小火慢炒,火大容易糊锅,制作出来会有苦味。




4、收汁时锅中因有糖分,须不停翻炒避免糊锅。另外,带皮的五花肉须经过90分钟左右焖煮,口感才软烂。



*文章来自网络,仅供参考!

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