①蛋白质：蛋白质是的重要营养成分，对栗子贮藏期间的品质起着重要作用，栗子中蛋白质的变化也反映了栗子在贮藏过程中的衰老速度 。②脂肪：中脂肪含量不高，但与栗子的风味有很大关系。③碳水化合物：栗子中碳水化合物含量较高，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用，其中淀粉含量较高。④水分：水分含量占到47%～56%之间。⑤维生素：含有多种维生素，比如维生素C、B族维生素，胡萝卜素等。栗子贮存期的抗性和耐贮存性与维生素C等多种酶的活性有关；维生素B2（核黄素）对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益 。⑥矿物质：栗子中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等。

正常的糖炒的颜色是褐红色的，并不是非常的乌黑发亮。如果板栗外表皮过于黄亮或乌黑发亮，摸起来光滑不黏手，且放一段时间还保持这个颜色，有可能是加入石蜡炒制而成的。石蜡本身对健康并没有太大的副作用，可一旦商贩用的是工业石蜡，情况就大不同了。工业石蜡成分比较复杂，含有致癌的“多环芳烃” 类物质，对脑部神经和肝脏都有损害。因此，碰到这种异常乌黑发亮的糖炒栗子，千万不要买。为了让板栗吃起来口感更好，炒制过程中都要加糖，但我们得提防不法商贩添加“糖精钠”(食用过多糖精钠会影响人体消化道的吸收功能，而且糖精钠在高温炒制过程中还会生成一些致癌物)。

脾胃虚弱者慎吃板栗：的板栗营养价值很高，多吃对身体好，不过板栗对人体肠胃功能要求高，这主要是因为生板栗不好消化，而熟板栗又容易导致滞气，所以有脾胃虚弱、消化不良、腹胀的人群不太适合吃板栗，如果要吃的话也不适合多吃，吃的时候一定要细细嚼碎。想减肥的人慎吃板栗：因为板栗热量很高，板栗被称为“吃六个板栗等于一碗饭”。糖尿病人慎吃板栗：板栗是坚果类的食品，而板栗蕴含的油脂虽然没有核桃、榛子、杏仁多，不过板栗里面有大量的淀粉。一岁以下的宝宝慎吃板栗：板栗的营养价值犹如优质蛋白，宝宝吃了可以补充营养元素，补充钙质，有助于宝宝的骨骼健康成长。

据《中国医药报》报道，熟食板栗能和胃健脾，缓解脾虚。将板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕饼，可适用于饮食少、身体瘦弱的儿童，以增加食欲，调理肠胃；用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虚寒所致的慢性腹泻患者早日康复，又是治疗老年人消化不良、气虚乏力的食疗验方。板栗补肾效果虽好，但生吃难于消化，熟吃易滞气。据齐鲁网报道，板栗一次不宜多吃，最好在两餐之间当零食吃，或是做在饭菜里吃，以免摄入大量热量，不利于保持体重。

鞍山美味速冻开口栗板栗炖羊肉：取羊肉100克，切小块，鞍山速冻开口栗板栗15粒去壳，一同下锅，放入少量植物油（最好是芝麻油，因其有补肾之效）和黄酒微炒，再加水炖煮至肉熟，适量加盐、姜葱等调味品。本汤可佐餐食用，或早饭前喝汤食肉，1周吃3次，连吃2周，相关症状可得到明显改善。但若患有急性炎症、外感发热、疮疡、热结便秘等，则应忌食。 本品尤其适合年老机能退化所致的胃纳不佳，腰膝酸软无力者服食。