1. 颜色：栗子因品种不同，所以颜色也有所不同，主要的颜色有红色、褐色、紫色、赭色等四种。黑褐色是最为正宗的迁西板栗的颜色，且并不是十分油亮，其它地方板栗颜色没有这么深，并且都带有油亮的光泽，虽然看着很好看，但是并不好吃。2.外形：正宗的，都是以自然的野生状态生长，用刮皮除虫的方法，不需要使用农药，也不施加化肥，所以栗子一般都比较小，但外形很均匀。一般自然落果后在捡拾，这样的板栗是已经成熟的了，含糖量比较高。因而产量比较少，价格也比较高。3.手感：板栗平均每公斤有140~160粒。抓一把放在手里掂一掂，手感沉甸甸者为佳；然后拿起一个，摇一摇，没有空壳声的是好的，否则就有可能是陈年栗子或果肉已经干硬。

在板栗的做法最最诱人的就要数糖炒栗子了，从古至今都非常地受欢迎，几乎可以算是街头小吃的“一霸”。糖炒栗子的滋味不用多说，大家也是了熟于心，翻炒过的板栗油亮溢香，肉色金黄，味道甘美，风味独特。这也难怪清代文人骚客对于板栗的喜欢已经跃然纸上，文人郎兰皋在《晒书堂笔录》中说：“闻街头唤炒栗之声，舌本流津。”而富察敦崇在《燕京岁时记》中更说：“栗子来时，用黑砂炒熟，甘美异常，青灯诵读之余，剥而食之，颇有味外之美。”据说乾隆皇帝吃过糖炒栗子后龙颜大悦，不禁写下了一首《食栗》“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调。惟盘陈立几，献岁同春椒。何须学高士，围炉芋魁烧。”

秋季正是新鲜上市的时间，我们最常见的就是街头的糖炒栗子下面介绍4种实用的挑糖炒栗子方法，能大大减少买到劣质炒栗子的概率。尝味道买栗子前，可以向商贩要一颗尝尝味。用糖精炒的栗子开始很甜，却没有什么回味，仔细尝还能尝到苦味纸巾擦一擦买栗子时带上几张纸巾，先擦一擦栗子的外壳。要是发现上面有油渍，说明这栗子可能加了石蜡油，尽量不要买。看果肉颜色选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。相反，如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐，这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就没有危害。

济南袋装栗仁的板栗中含有丰富的胡萝卜素、氨基酸及铁、钙等微量元素，长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效，所以常吃栗子对身体是有很大好处的。栗子还可以生吃，并且生吃也可以起到相当大的功效，可以治疗腰腿酸疼，还能舒筋活络。栗子中含有柔软的膳食纤维，对于消化系统有很大的好处，而且糖尿病人也可以适当的吃些。济南袋装栗仁的板栗中是含有高淀粉的物质，可以补充身体所需的能量，因此对于美容减肥的女孩们是选择代替主食的极佳食物。民间还有一个吃栗子治老年肾亏的偏方，那就是每天早晚生食一至两枚就可以治疗小便弱频的现象。栗子是不能多吃的，生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食，多吃了反而对身体是没有好处的。

鸡肉炖的栗子：材料：清远鸡1只（1100克）、毛栗500克、红椒2个、葱1根、姜10片、广东米酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧汁2汤匙、冰糖5粒、盐1茶匙。做法：1、清远鸡切块洗净，葱姜备好。毛栗、红椒备好。毛栗去外壳，然后放入温水中去内衣。红椒切块、姜切片、葱切花备好。热锅下油香姜葱头。然后倒入鸡块爆炒。淋入广东米酒和生抽，放入冰糖。翻炒至鸡块微黄，水分渐干溢出香味。2、加入没过鸡块的水，倒入红烧汁。放入毛栗，撒入盐，烧开后转小火，盖上盖子焖煮（中途翻拌二至三次）。水份差不多收干时放入红椒，翻炒后继续焖一会。焖至栗子和鸡肉块酥烂摊子时，撒入葱花即可。

因各地的气候、土壤与其它条件的不同，生境各异，致使树形高矮、叶背和果壳上的毛被、果的成熟期、尤以果的大小及其品质都有差异，兼之，本种的栽培历史悠久，在种植过程中，人们选出了适应当地的优良品种。按产区一般把板栗分为北方板栗和南方板栗两种类型，北方板栗大多作炒食用，南方板栗则做菜用。 北方栗：主要分布在华北地区的燕山及太行山山区及其邻近地区。包括河北，北京，河南北部，山东，陕西，甘肃部分地区及江苏北部。其特点是果形小，单粒平均重10克左右；肉质糯性，含糖量高达20%左右；果肉含淀粉量低，蛋白质含量高；果皮色泽较深，有光泽；香味浓，涩皮易剥离，适于炒食，称糖炒栗子。