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板栗加工
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唐山板栗厂家

产品属性

  • 所属分类:板栗厂家
  • 产品编号:1570609697
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  • 发布日期:2019-11-29
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

(1)板栗厂家的原料选择 要求选用新鲜饱满、风味正常、无虫蛀、无霉变、不发芽的板栗作原料。

(2)剥壳去皮 工业化生产时可以采用机械去皮,少量加工时可以采用手工去皮。去皮后立即将栗仁浸泡于护色液中,以免栗仁氧化变色。

(3)护色 板栗仁褐变主要分为酶褐变和非酶褐变。为防止褐变本工艺先将板栗仁作钝化酶处理,再用护色液处理。①钝化酶处理。将剥壳后的栗仁立即投入到95℃-98℃热水中,时间为3min,杀灭表面微生物及酶活性,热烫后需要立即冷却。在钝化酶热水中加入质量分数为0.3%的植酸,0.3%的抗坏血酸,0.7%的柠檬酸,1%的氯化钠,用磷酸调节PH值至3。采用分段冷却法冷却,先用50℃-60℃水冷却1min,之后用室温水冷却1min,再用0℃的冷水使其充分冷透。②护色液护色。将冷却后的板栗仁投入护色液(护色液配方为:质量分数为0.3%的抗坏血酸,0.7%的柠檬酸,0.3%的植酸,1%的氯化钠)中,浸泡30min后取出。

(4)硬化 采用质量分数为0.15%的氯化钙溶液对栗果硬化处理5min,可以减少杀菌时的裂果和混汤现象。

(5)烘干 将预煮后的板栗迅速用清水洗去表面的糖液,在65℃、鼓风的条件下烘干栗果表面水分。

(6)裹包 将处理好的栗果浸泡于含1%的壳聚糖冰醋酸溶液中1min-2min取出,放在托盘中在68℃-70℃的温度下烘烤8min-10min烘干表面。

(7)加糖液灌装

①糖液配制。一般先在夹层锅中将糖用少量水加热溶解成清亮浓厚的糖浆,撇去上面的漂浮杂质过滤,而后加定量水,用手持式糖度计测定糖水浓度为45度-50度,配制中在糖液中添加质量分数为0.02%的EDTA-2Na作护色剂,煮沸糖液备用。

②选用耐高温蒸煮袋灌装并加入糖液。

(8)真空包装采用0.09MPa的压力下包装封袋,以保证产品质量。包装材料应选择阻隔性好、机械强度高、耐热的包装袋。

(9)杀菌真空包装后立即进行杀菌处理,杀菌方法是在121℃高温中杀菌25min。

(10)成品在25℃以上的室内保存7天,质检合格,无胀袋、变质的即可作为成品出厂。、

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