鲜板栗厂家带您了解为什么糖炒板栗粘皮？可能是因为这7个原因

2022-10-18

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鲜板栗厂家带您了解为什么糖炒板栗粘皮？可能是因为这7个原因

在吃糖炒板栗时，我们经常会遇到这样的情况，即板栗剥落后很难剥去一层内皮和板栗仁，这种现象在京东中称为糊皮。糊皮的名称在不同的地方不同，用词也不同，大致用护、烀、糊、粘等字表述。那么为什么会有粘皮呢？

鲜板栗

首先，它与板栗的产地有关。

整体来说，北方板栗比南方板栗更容易剥皮，南方板栗，南方板栗尤其是菜栗容易出现粘皮。在北方，尤其是京东的栗子，很容易剥皮。去皮时，内部柔软的皮会粘在壳上，得到光滑的栗子仁。

第二，与板栗品种有关。

即使在北方的同一地区，也不是所有的栗子都不会粘在皮上，而且很少有品种能自然地粘到皮上。

第三，它与板栗的成熟度有关。

在未成熟时采摘，果肉很嫩，以这种方式糖炒的栗子更小、更软、干瘪，而且水也不甜。内皮和栗子会粘在一起，导致粘皮。而自然落到地上或成熟时采摘的栗子，其粘皮现象较少。

第四, 与板栗规格有关。

同一地点同一品种的板栗，标准粒出现粘皮的几率较小，中小粒出现粘皮的几率较高。

第五, 与板栗的含水量有关。

一般情况下，板栗含水量高时易产生粘皮，含水量低时粘皮明显减少。新下树的栗子与糖化栗子相比，由于空气干燥一段时间或糖化后水分流失，粘皮情况比较少。

第六, 与糖炒方法有关。

在糖炒过程中，滚筒锅较立式锅容易粘皮，低浓度的糖容易使板栗变粘，而且在水分蒸发之前不容易粘到皮上。

第七, 与剥离时的温度有关。

在一些地区，板栗在刚炒热的时候就会剥落，内皮很容易分离，但在冷的时候，很容易粘在一起。

在实际糖炒过程中，炒商应分析粘皮的原因，根据不同情况加以改善或弥补，减少粘皮现象的发生，确保店面的正常销售。