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板栗加工后国外怎么吃

2019-05-22

板栗加工后国外怎么吃

在我们中国,只要一到秋天和冬天,满大街都是卖糖炒板栗的小摊贩,以至于大家都觉得没有板栗的冬天不能算作冬天,由此可见国人对于板栗的喜爱。在欧洲也有板栗,但是和我们国家的板栗不同的是,欧洲那边的板栗是不可以吃的!


如果你在欧洲旅行的话,也许你在道路两旁会看到很多结满了形似板栗的树,这时你可别一激动就把它当成你平常吃的板栗了,因为这种板栗和我们国家的板栗完全不一样,虽然它们的名称都差不多都带有一个栗字,但是它们真正的名字叫马栗,马栗种子含有人体不能分解抵御的毒素,直接食用可导致死亡,因为它含有大量的皂角苷,叫做七叶树素,是破坏人体血红球的毒素,但是松鼠和鹿因为身体构造原因,可以抵御这种毒素,所以他们可以吃。


它不同于中国的栗子或者板栗,虽然看起来很像,但是在欧洲都是大面积使用它来作为行道树。


中国是美食大国,板栗的做法有无数种,而意大利人吃栗子的方式甚至比中国人还多,晒干的板栗磨成面粉可以制作面包、蛋糕、煎饼,就连著名的意大利面最早也曾用过板栗粉,他们也用板栗炖肉、做汤。19世纪时意大利人还研究过如何从板栗中制糖,不过因为不如甘蔗、甜菜那样含量高,不划算,也就没有流行开来。


和意大利类似,南欧常能吃到板栗,法国菜也经常使用板栗作为食材,葡萄牙的马德拉群岛还出产传统饮料“栗子酒”。




美洲栗曾经是北美洲东部的主要树种,结出的板栗通常很小,味道比较甜,也易于去皮膜,印第安人很早就开始采集食用。


西亚、南欧流行的甜栗的原产地是土耳其东部的小亚细亚地区,那里的人吃栗子的历史和中国一样,也有好几千年之久。当地的各种栗子美食源远流长,最常见的街头食品是烤板栗和蜜饯板栗。与中国的糖炒板栗不同,烤板栗是直接在火炉上烤,外壳烤裂的同时就差不多熟了,可以轻松剥开来吃。而蜜饯板栗是13世纪开始从奥斯曼土耳其的首都布尔萨流行起来的。


十字军东征时欧洲士兵们尝到这种食品的甜头,意大利北部和法国南部的人15世纪以后也开始制作类似的蜜饯栗子。


小亚细亚的甜栗2500多年前就传入希腊的萨迪斯城,因此古希腊人称之为“萨迪斯果”。古希腊人也用栗子入药,还注意到吃多了栗子会引起肠胃胀气。后亚历山大大帝和罗马帝国则把甜栗推广到欧洲更广大的地方,成为许多山地村落种植的树木。


在马铃薯从美洲引进并普及以前,土耳其、欧洲南部山区、科西嘉岛这些地方甜栗曾是主要的粮食作物,是有名的“穷人的食物”,也许这是因为谷子、麦子在这些地区很难生长,人们就用栗子粉来做主食,直到19世纪马铃薯普及以后才取代它的位置。英国殖民者还将甜栗引种到印度北部和尼泊尔、不丹山区,开始种在园林、官邸中,后来当地人也纷纷引种。 


欧洲之所以把人吃的栗子叫“甜栗”,是为了与当地一种与甜栗有着相似果实外形、俗名为“马栗”的欧洲七叶树相区别。这种树在美洲叫“鹿瞳”,中国叫“天师栗”或“猴板栗”,实际上按照现代植物分类学它属于和七叶树科七叶树属的物种,与壳斗科栗属的各种栗子树并没有什么关系,但因为果实外形略有相似,所以也被称为“栗”。


“马栗”中含有大量的皂角甘,有人误食的话会引起粘膜发炎、呕吐等中毒症状。

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